Epic Big Win
Berita Bola, Balapan, Basket, Gadget dan Travel

Chef Sean Brock, Berjalan Kaki dari Restoran Terkenal “Adalah Hadiah Yang Luar Biasa”

10

Medan – Selama 25 tahun terakhir, koki Sean Brock telah naik ke puncak dunia kuliner, mengoperasikan delapan restoran di lima kota, termasuk Husk yang terkenal di Charleston, South Carolina, pada puncaknya. Tapi tahun ini, di usia 41, dia berjalan jauh dari itu semua.

Brock berbicara dengan co-host “CBS This Morning” Anthony Mason tentang mengapa togel online mengambil istirahat dari industri restoran dan bagaimana dia berharap untuk memprioritaskan kesehatan mental dan fisik staf di sebuah restoran baru di Nashville.

“Aku berada di bawah ilusi bahwa aku, kamu tahu, tidak bisa dipecahkan,” kata Brock.

Brock telah memenangkan dua James Beard Awards, merilis dua buku masak terlaris dan ditampilkan di seri Netflix “Chef’s Table.” Husk, yang dinamai “Restoran Baru Terbaik” oleh Bon Appetit pada 2011, kini memiliki empat lokasi di Selatan.

“Ini sangat cepat, dan sangat menegangkan sehingga … Anda kehilangan akses ke bagian otak Anda di mana semua pengambilan keputusan rasional terjadi. Dan Anda terus membuat kesalahan berulang-ulang,” kata Brock. “Sangat mudah terjebak dalam tornado itu.”

Ditanya apakah dia terjebak, dia berkata, “Saya berada di tengah-tengah tornado itu. Saya sedang membawanya.”

Brock mengaku sebagai orang yang gila kerja dan obsesif tentang semua yang dilakukannya. Tubuhnya ditutup, dan pada tahun 2016, ia didiagnosis menderita penyakit autoimun kronis yang dapat diperburuk oleh stres.

“Sistem kekebalan tubuh saya mulai menyerang dirinya sendiri,” katanya. “Aku terbangun suatu hari dengan penglihatan ganda. Dan kamu tidak bisa menggunakan pisau tajam dengan penglihatan ganda, dan kamu tidak bisa menyulap panci panas yang menyala … Dan itu adalah pertama kalinya dalam hidupku di mana aku agak mengikat tanganku . ”

Dia frustrasi, marah, dan minum. Keluarga dan teman-temannya terkejut, terutama ibunya, Renee.

“Ayahnya, kau tahu, gila kerja, dan dia jatuh dari serangan jantung pada usia 39. Jadi aku menahan napas sampai mencapai 40. Aku benar-benar menahan napas,” kata Renee.

Brock berusia 39 tahun di rehabilitasi. “Ada periode waktu dimana saya tidak mengenalnya. Dia hanya – dia bukan Sean,” kata ibunya.

Beralih ke putranya, dia menambahkan, “Kamu akan setuju, kamu adalah orang yang berbeda, orang yang sama sekali berbeda, bukan?”

“Sepenuhnya,” kata Brock. Minum-minumnya mendorong teman-teman dekatnya untuk turun tangan dan Brock pergi ke rehabilitasi.

“Bahkan ketika kamu tahu kamu harus berubah, kadang-kadang bisa sangat sulit untuk berubah,” kata Mason.

“Saya pikir itu sebabnya alam semesta tidak memberi saya pilihan,” kata Brock.

Ditanya apakah dia menyukai dirinya lebih baik sekarang, dia berkata, “Tentu saja. Saya tidak pernah lebih bahagia atau lebih sehat, atau … koki yang lebih baik daripada saya sekarang.”

“Bagaimana cara mengubah masakanmu?” Mason bertanya.

“Menjadi sehat dan bahagia telah memberi saya kejelasan bahwa saya tidak tahu ada, jujur,” jelas Brock.

Dia mengatakan ketika dia memutuskan untuk pergi dari Husk tahun ini, itu adalah “sesuatu yang banyak orang bingung tentangnya.”

“Untuk membangun sesuatu dan meluangkan begitu banyak waktu ke dalamnya dan agar itu menjadi begitu sukses dan begitu penting, dan hanya untuk bisa berjalan menjauh dari itu adalah hadiah luar biasa yang saya berikan pada diri saya sendiri,” katanya.

Brock tidak bekerja di dapur dalam setahun. Sebaliknya, dia menikah dan memiliki seorang putra, Leo.

Ayah baru itu mengatakan bahwa pertama kali ia membuat makanan untuk putranya adalah “sangat merendahkan, cukup memalukan.” Dia telah pergi ke pasar petani Nashville, di mana dia mengunjungi secara teratur, untuk “memilih, seperti, 15 hingga 20 varietas labu atau ubi jalar, kemudian berbaris semua sendok baginya untuk mencicipi masing-masing.”

“Dia muntah,” kata Brock, tertawa.

Di pasar petani, Brock membawa Mason ke penjual kacang.

“Dia adalah raja kacang polong dengan mesin kacang polongnya,” kata Brock. “Cicipi itu … semangat itu, begitulah makanan selalu terasa di Selatan … Ini adalah makanan yang aku tumbuh bersama … Selama bertahun-tahun, sayangnya banyak rasa ini dihilangkan.”

Kacang polong menginspirasi resep ayam dan pangsit dalam buku masak barunya, “Selatan,” yang diterbitkan musim gugur ini. Ini adalah perayaan masakan Appalachian tak dikenal yang dikatakan Brock mengalir di nadinya, diserap tumbuh di negara batu bara Virginia.

“Kamu pernah punya celana kulit?” Brock bertanya pada Mason. “Mungkin kamu mungkin mengenal mereka dengan kacang sial,” tambah ibunya.

Makanan ini akan menjadi bintang di proyek restorannya yang akan datang di Nashville, di mana Brock juga akan mencoba untuk mengubah bisnis restoran seperti yang dia lakukan dalam hidupnya sendiri.

“Saya pikir sudah waktunya di industri ini,” katanya. “Dulu, pengambilan keputusanmu didasarkan pada apa yang bisa kamu lakukan. Seperti, seberapa jauh kamu bisa mendorongnya? … Sekarang lebih, apa yang bisa kita capai sambil tetap bahagia dan sehat?”

Kesehatan mental dan fisik tim akan sangat penting. “Kamu mencoba mengubah budaya secara efektif?” Mason bertanya.

“Yah, di industri, kita membungkuk ke belakang sepanjang hari setiap hari untuk menjaga para tamu. Dan sementara itu, kita menghancurkan diri kita sendiri,” kata Brock.

“Kau menggambarkan ini sebagai tindakan kedua dalam hidupmu,” kata Mason.

“Benar,” kata Brock. “Ini adalah restoran tempat aku akan menyajikan makanan terakhirku. Ini adalah restoran tempat aku akan keluar untuk terakhir kalinya.”

Proyek dua restorannya, dinamai sesuai nama neneknya Audrey, akan dibuka musim semi mendatang. Ini akan memiliki menu yang lebih pendek untuk mengurangi stres pada staf dan sistem pencahayaan khusus. Juga akan ada ruang perlindungan kedap suara bagi staf untuk mendekompres, bermeditasi atau mencari terapi menghilangkan stres lainnya.